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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

提拉米蘇11262001(Lorenza di Medici's Basic Tiramisu)


 

【材料】

  1. 蛋黃 3個
  2. 蛋白 1或2個
  3. 細砂糖 3大匙(tablespoons)
  4. 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
  5. 義式(濃)咖啡 1/4杯
  6. 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
  7. 鮮奶油 1/2杯
  8. 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

  1. 取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
  2. 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
  3. 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
  4. 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
  5. 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
  6. 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
  7. 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
  8. 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
  9. 冷藏數小時後再食用

【KO附註】

  1. 原始食譜中, 提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉, 我自己多加了可可粉
  2. 我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃, 酒味非常嗆, 但是轉放冷藏, 隔天再吃, 就非常濕潤可口了, 沒有原先的嗆味.
  3. 這份配方的酒味非常濃, 適合喜歡烈酒的人, 原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm
  4. 如果需要無蛋配方, 可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm
  5. 如果找不到馬士卡彭起司, 可用mascarpone cheese代替品的配方 http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm
  6. 手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替
  7. 咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量
  8. Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌即可

 


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