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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

肉桂卷麵包 12112001

剛出爐未淋上糖漿




材料:
(A 麵糰)
a1 牛奶 1/3杯+1大匙
a2 細砂糖 1/4杯
a3 鹽 2/3小匙
a4 奶油 1/4杯
a5 乾酵母active dry yeast 1包(或2+1/4小匙)
a6 溫水 3大匙 (105~115度f )
a7 蛋 1.5顆(可用1顆蛋白+2顆蛋黃)
a8 中筋麵粉 2+3/4杯~3+1/4杯(視麵糰情況調整.不可超過最大用量)

B
b1 赤砂糖 1/2杯
b2 細砂糖 1/2杯
b3 奶油 1/4杯(1/2小條) 室溫軟化
b4 中筋麵粉 2大匙
b5 肉桂粉 1大匙
b6 碎核桃 1/4杯

C 糖霜
c1 糖粉 1/2杯
c2 牛奶 1大匙

做法: (這是用KitchenAid食譜做的)
1. 將a1a2a3a裝在小鍋中.用小火加熱至奶油融化糖溶解. 熄火放置一旁待稍涼.

2. 將a6溫水放在攪拌缸中. 用將a5撒在a6溫水上. 稍攪拌. 等5-10分鐘. 加入(1).加入a7蛋. 加入a8中的2+1/2杯的粉. 裝上攪拌棒. 先用2速攪拌2分鐘.

3. 停機. 加入所剩的麵粉(一次1/4--1/2杯). 再開機用2速攪拌約15分鐘~20分鐘. (麵糰濕度自己判斷) (如果全程用手揉麵糰.從一開始揉濕黏麵糰揉到麵粉不黏手約10-15分鐘之後, 再揉8-10分鐘.)

4. 將麵糰放置在抹油的缸盆中. 翻面. 讓麵糰雙面沾上油. 覆蓋保鮮膜. 放置溫暖無風處 (譬如微波爐內).做第一次發酵. 約1小時.(溫度低的話時間拉長). 發至麵糰一倍大為止. (測試用手指沾麵粉插入麵糰. 麵糰的洞不回縮即可)

5. 將b1--b6混合. 攪拌器用2速攪拌1分鐘. 備用.

6. 將麵糰重擊一兩次. 釋出空氣. 取出麵糰於灑上粉的桌面上. 整型輕輕桿成12吋x10吋寬. 將(5)均勻撒在表面. 從裡向外捲成一長柱體. 再切成12小塊.

7. 烤盤抹油. 將小麵糰排盤. 覆蓋保鮮模以保濕. 做第二次發酵. (我不覆蓋保鮮膜. 而是放在烤箱上層. 下層放兩大碗熱開水. 以增加溫度及濕氣.). 45-60分鐘. 或發至1倍大. (在此我是發滿烤盤為止. 約1.5-2小時)(測試: 麵糰用手輕壓無彈性即可)

8. 烤箱預熱(預熱時我的烤盤改放在微波爐內)至190度c/ 375度f. 烘焙25-30分鐘.

9. 取出麵包後放在烤架上待涼. 這時混合c1c2 攪拌均勻. 趁麵包熱的時候澆在麵包上. (涼後糖霜才會變硬)

 


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