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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

迷迭香燕麥司康Rosemary Oats Scones 12202001


 

【材料】

  1. 中筋麵粉 1+1/2杯
  2. 桂格即食燕麥片 1杯(用快煮燕麥片亦可)
  3. 細砂糖 1大匙(tablespoon)
  4. 泡打粉(baking powder) 2小匙
  5. 新鮮的迷迭香Rosemary 2小匙 (切碎/ 若乾燥的約1小匙,稍為磨碎)
  6. 鹽 1/2小匙 (teaspoon)
  7. 奶油 1/2杯 (一小條. 需稍微冰涼,太軟不好塑型)
  8. 牛奶 1/3杯
  9. 蛋 2顆(稍攪散)

【做法】

  1. 烤箱預熱 400度F, 準備一只烤盤, 灑上少許麵粉
  2. 將ad篩入一只大碗中,混合其他乾料 bcef, 攪拌均勻
  3. 將奶油切成小塊放入大碗中, 用奶油切刀(pastry blender)將奶油(混合其他乾料)切成碎米狀, 若沒專用切刀則用兩隻西餐刀也可, 再用手將奶油剝抓(捏)開成小顆粒狀
  4. 將牛奶及蛋混合, 加入乾料碗中, 用湯匙翻拌讓乾粉類稍微沾濕,再用雙手塑成球型(不用太圓)
  5. 桌面上鋪上一些麵粉 , 將上述麵糰放置於麵粉上(避免沾黏), 稍微用手壓扁/推開, 表面再拍些麵粉,對折,再壓扁→表面拍粉→對折, 重複四次,最後將麵糰咼壓扁推開成約七/八吋寬的圓型派狀
  6. 取菜刀將麵糰切為八塊, (像切派一樣), 排放於烤盤上, 表面可刷上牛奶或蛋黃水或鮮奶油, 上面亦可灑上一些細砂糖(口感較甜)
  7. 入烤箱烤15-18分鐘, 或至表面金黃聞到香氣為止
  8. 烤完取出待涼一分鐘, 將scone放在鐵架上,涼五分鐘
  9. 需趁熱吃.風味較佳

【KO附註】

  1. 簡易記法: 混合乾料→將奶油切入乾料中成碎粒狀→加入其他濕料→塑成麵糰→重複拍粉摺疊四次→造型→表面刷液體→放入烤箱
  2. 需多準備一些麵粉,預防麵糰太濕時用
  3. 這次我使用的蛋是很大顆的 ,所以沒有全部加入, 留下1.5大匙(加水)刷麵糰表面用. 若不加水表面顏色較深, 通常我都刷鮮奶油. 表殼稍為硬脆很好吃
  4. 這個配方的scones比較乾 ,要搭飲料, (這次做了之後, 才瞭解為何有的中文將scones翻成『烤餅』.因為這次做出來較像餅乾)
  5. 奶油要冰一些,成塊狀. 奶油太軟的話, 麵糰會太濕... 如果麵糰太濕也可放入冰箱冷藏一會兒, 再拿出來塑型, 以避免加入太多麵粉. 通常稍微濕的話, 我只在麵糰外表多拍一些麵粉.
  6. Pastry Blender 可以烘焙材料行或在這邊(有圖片)購買http://www.kitchenetc.com/Products.cfm?sku=000783555

 


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