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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

金色水果蛋糕 12202002




金色水果蛋糕

材料:
a 奶油 1杯 (2小條/ 227g) 室溫軟化(我用一條含鹽的一條無鹽的奶油.)
b 細砂糖 2/3杯
c 雞蛋 4顆(在碗中攪散)
d 香草精 1小匙
e 中筋麵粉 3杯(360g)(可全用低筋或用部分低筋+中筋)
f 泡打粉baking powder 1小匙
g 新鮮柳橙汁 1/2杯
h 蜂蜜 1/4杯
i 綜合水果乾 2杯(若不希望太甜可只用1杯. 另外多增一杯碎核桃)
j 白葡萄乾 1/2杯(可依喜好增加. 我用一般葡萄乾代替)
k 核桃(略切) 1杯(可增加)
l 橘子酒 1大匙(可用藍姆酒代替)

m 另準備適量刷成品表面的橘子酒或藍姆酒或白蘭地酒

做法: 烤箱預熱300度f. 148度c. (若用家用小烤箱可提高預熱溫度. 避免放入烤盤之後降溫至太低)
1. 先將白葡萄乾浸泡橘子酒至酒被葡萄吸收. 可於幾小時前或前一夜泡好備用.
2. 取一缸盆混合麵粉和泡打粉並過篩兩次備用.
3. 取一個小碗混合1/4杯蜂蜜和1/2杯柳橙汁備用.
4. 取兩個8吋*4吋*3吋長方型烤模. 烤模抹白油或奶油.(我用3個較小的長方型鋁模)

5. 使用座型攪拌器, 在攪拌缸中用低速將奶油攪散, 加入細砂糖, 用中速打1~2分鐘至鬆發, 加入香草精, 分5~6次加入蛋液(每次加入需先混合均勻), 用高速攪拌2分鐘或至奶油糊鬆軟. 攪拌期間需偶爾停機, 用橡皮刀將邊緣的部分糊料拌入中央.

6. 將(2)粉類與(3)液體分數次交替加入(3)混合攪拌均勻(這裡可能會出現油水分離. 若分離狀況產生需用高速攪拌久一點即可改善. 我攪拌了數分鐘之久才改善油水分離現象.) (在高油比例的麵糊中麵粉較不易出筋. 若擔心出筋可全使用低筋麵粉).

7. 混合葡萄乾及綜合水果乾及核桃, 加入(5)中. 用低速略拌或用橡皮刀拌均勻. 用大湯匙舀糊料入烤模, 糊高約8~9分滿. 將糊料表面抹平之後放入已預熱好的烤箱中(不要離上火太近). 用300度F(或148~150度c)烤約70分鐘.(烘烤時間不一定. 等蛋糕烤到45分鐘表面定型且有香氣出來之後. 可用竹籤插入中心位置. 若竹籤不沾黏即可. 我用小一點的模型烤約45~50分鐘). 烘烤過久蛋糕組織會變較深的顏色, 若烤太過久甚至會出現油分離狀態.

8. 出爐後在蛋糕表面刷上兩層橘子酒(或藍姆酒/白蘭地). 等蛋糕完全涼之後可用沾酒的紗布包裹(我省略這道程序) 再用保鮮膜包好放冰箱冷藏, 隔一兩天之後才食用.(書上說可放2星期再食用風味更佳, 若紗布乾了要再用酒濕潤它. 放冷凍儲存可放半年以上.)

KO註:
1. 參考田世樸的西點大家做-簡易篇.
2. 原著用一杯純瑪琳Margarine, 我用奶油代替.
3. 原著的水果乾是用1杯木瓜乾丁+1杯鳳梨乾丁+1杯糖漬橘皮丁+1杯白葡萄乾, 我用糖漬綜合水果丁(在烘焙材料行買的)及1/2杯黑葡萄乾代替. 若使用乾燥的水果丁, 可先泡在藍姆酒或橘子酒中一段時間再使用, 風味更好.
4. 照片中成品所使用的橘子酒是Grand Marnier, 酒精濃度40%
5. 若蛋糕表面已上色可蓋上一張鋁紙防焦. 我直接關掉上火(但放置溫度計監視烤箱內溫度.).


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