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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

Chocolate Truffles --軟心巧克力 02112003




Chocolate Truffles (軟心巧克力)

內餡材料:
a 苦甜巧克力 200g(切碎,同樣大小細碎狀)
b (動物性)鮮奶油whipping cream/heavy cream 100g
c 藍姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而異. 不喜歡酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)
d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)

外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/
切碎核果 (隨意)

做法:
1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.

2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固.

3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊.

4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.
b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜.

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貝殼狀巧克力:(需要巧克力專用模)
將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).

KO註:
1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.
2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.
3. 脆皮殼: 裹外層巧克力時要注意. 不要裹太久. 會融化. 融化的材料會影響純巧克力糊. 最好有夾巧克力的工具. 這次沒買工具. 撈老半天. 結果純巧克力糊變質了.
4. 那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的. 沒被變質的糊影響到. 不過因為事先做將材料用掉了. 裹料變太少. 不太好裹.
5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已調溫過, 不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫.
6. 用苦甜巧克力是個人喜好. 你可選用別種. 若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替.

另可參考:
http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=143
http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=22606
http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=mem6151
http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=19643
(材料很簡單. 可自行添加材料做變化↓)
http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=recipe1167&search=true&resultNo=1



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