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回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

麻糬麵包02212003




這個麵包是用『麻糬預拌粉』做的, 口感不是像用酵母做的那種麵包, 而是像一般市售麻糬麵包口感.
提供給手邊有預拌粉的網友參考.

材料:
a 麻糬預拌粉(一包) 500g(實際495g)
b 水 355~370g(先用355g. 後烤的芝麻糊部分因為等待時間較長.怕變乾.多加一大匙水... 口感好像不會差很多)
c 沙拉油 100g(我用105g, 5g是手誤多倒的.)
d 蛋 100g
e 日本鰹魚醬油(可用做麵湯用那種) 1大匙
f 味琳 1大匙

另備:
g 炒過的黑芝麻粒 2大匙
h 乳酪片 3片切碎

做法:
1. 將材料abcdef放入攪拌缸內. 使用KA座型攪拌器用槳狀攪拌頭. 先慢速混合, 再使用4速攪拌5分鐘. 糊是稠狀. 舀起不會滴落.
2. 舀一部分出來.加入切碎的乳酪片或使用乳酪絲. 混合後用湯匙舀到烤盤上.(約12個). 用175度c烘烤20分鐘左右.
3. 其餘缸內的糊料加入2大匙黑芝麻再攪拌1~2分鐘. 擠花袋用大口徑擠花嘴. 裝在擠花袋. 擠在烤盤上(烤之前才擠.).約兩盤共16個6吋長的手指餅乾大小.
4. 使用175~180度c. 烤20~30分鐘(烤到一定程度會膨脹一倍). 我有一盤膨脹完畢後略降溫度. 所以時間延長成30分鐘. 通常看膨脹一倍之後即注意表面有沒有白白的. 若表面呈白色澱粉片狀. 摸起來乾乾的. 大約就差不多了. 趁熱食用內部較像麻糬有QQ的口感.

『原本包裝說明』
麻糬粉 500g
水400g
沙拉油 100g
蛋 100g

中速攪拌5分鐘. 至麵糰表面光亮. 擠成圓型或長條.
用180度c烤30分鐘左右

【若無預拌粉. 可試試網友提供的資料及做法】
1. yoyo找到的資料:http://www.cookbrazil.com/pao_de_queijo_scratch.htm
2. Vicky Chen試作的方式: http://bbs.cfree.com.tw/View.aspx?id=leilako&sn=96298
3. 其他討論: http://bbs.cfree.com.tw/View.aspx?id=leilako&sn=95989


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