回首頁

回首頁 這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may vary

摩卡咖啡波士頓派03292003

全蛋打發程度



【摩卡咖啡波士頓派】

(第一部分)
全蛋 155g(三顆大蛋)
細砂糖 70~75g
鹽 1/8小匙
-----------
(第二部分)
低筋麵粉 85g
泡打粉 baking powder 1/4小匙(蛋糕不會裂開.也許可試增到1/2小匙...若不會裂的話)
-----------
(第三部分) 事先放在一個小碗中
奶水 17g(先溫至與麵糊同溫度)
熱水 10g + 即溶摩卡咖啡粉(不酸的) 2小匙 →先攪拌融解並放至與麵糊同溫度


全蛋海綿蛋糕體做法: (烤箱預熱至170度c. 9吋派盤底部抹少許油再撲底紙. 內側邊緣抹油)
1. 先將第一部份(全蛋+細砂糖+鹽)打發(打發照片如上). 下面放一盆50度c熱水加溫較易打發. (不能過熱)
2. 將麵粉與泡打粉混合均勻再過篩. 加入(1)中用橡皮刀翻拌均勻.(動作要輕. 但要充分拌勻. 用刮刀從盆底往上翻拌.)
3. 將第三部分從缸盆邊緣倒入. 用橡皮刮刀從底部麵糊往上翻拌. 充分拌勻.
4. 放入烤箱烤至熟用竹籤插入中央無沾黏. 約20~25分鐘. 取出放涼.
5. 將蛋糕中央切開. 蛋糕底層噴抹酒糖液. 鋪上內餡. 中央較多邊緣較薄. 像小山丘一樣. 蓋上上層蛋糕. 撒上糖粉即可. 放冰箱冰涼數小時後食用.

(咖啡波士頓部份增加: 栗子8~10顆.( 略切.). 先抹上一層咖啡鮮奶油之後. 鋪上栗子. 再鋪上剩餘鮮奶油)

【咖啡鮮奶油內餡】
a (動物性.不甜的)鮮奶油 250g(冰涼)
b 特細砂糖(或糖粉) 25g
c 摩卡即溶咖啡粉(不酸的)1小匙
d 熱水 1小匙

做法
1. 熱水+咖啡粉調勻放涼(再放冰箱冷藏備用)
2. 先將缸盆與攪拌棒放冷凍室冰涼1分鐘. 放入鮮奶油與細砂糖糖. 先用慢速攪拌將糖攪至溶化. 打略發後加入咖啡水或酒類. 再打發至不流動、表面光亮、嚐起來濕潤(若打太硬挺口感較乾.). 放冷藏備用.

【酒糖液】(我使用甜的白藍地奶酒代替. 直接塗在蛋糕上)
a 冷開水 2大匙
b 糖 1大匙
c 橘酒或萊姆酒或白藍地 1大匙

做法: 將糖與水調開攪拌至糖溶化. 加入酒攪拌均勻即可

 


©2003 leilako.com All rights reserved
除非另註, KO擁有所有相片著作權•引用食譜請附註原文URL