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這份食譜為個人習作心得•僅供參考•Individual practice may be vary

Biscotti 基礎配方(兩種)





【Biscotti基礎配方之一】http://www.biscottis.com/basic.html

4 ounces Blanched almonds(113g去皮杏仁豆, 烘烤後切粗碎)
2 1/2 cups Flour (中筋麵粉 2+1/2杯)
2 cups Granulated sugar (細砂糖 2杯)
1/4 teaspoon Salt(鹽 1/4茶匙)
1/4 teaspoon Baking soda(小蘇打 1/4茶匙)
3 Eggs (蛋 三顆)
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【Biscotti基礎配方之二】http://www.biscottis.com/basic2.html
Basic Ingredients for *any* of the recipes*

3/4 C whole and unblanched almonds(整顆未去皮杏仁 3/4杯, 烘烤成金黃色後切1/4吋粗碎狀)
1/4 pound butter (奶油 113g, 即一小條奶油, 或1/2杯)
3/4 C sugar (糖 3/4杯)
2 eggs (蛋2顆)
2 1/4 C flour (麵粉 2+1/4杯)
1 1/2 t baking powder (泡打粉 1+1/2茶匙)
1/4 t salt (鹽 1/4茶匙)
* 柳橙口味: 添加一顆磨碎的柳橙皮(只需黃色表皮部分;白色部分會苦)+2大匙的柳橙酒; 或是1大匙柳橙精+1+1/2茶匙肉桂粉
* 茴香口味: 添加2~3茶匙的茴香仔(磨碎)
* 檸檬口味: 添加一顆磨碎的檸檬皮(綠色表皮部分); 或者一大匙的檸檬汁
簡述: 乾粉先混合均勻, 奶油先打發→加入糖, 打到滑順→加入蛋, 攪拌至滑順→加入香精,攪拌→加入過篩後的乾粉, 形成麵糰→加入杏仁

 


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